280년 된 물레방아로 만든 바스크 케이크

280년 된 물레방아로 만든 바스크 케이크

프랑스의 바스크 지방에서는 기이한 제과점이 여전히 지역에서 사랑받는 쇼트브레드 케이크를 만들기 위해 오래된 방법을 사용합니다.

제분소와 빵집의 광경과 소리는 사람들을 계속 오게 합니다.

“빨리 움직여야 합니다.” 카메라를 손에 들고 물랑 드 바실루르 안으로 들어서자 제라드 뤼리에가 말했습니다. “케이크가 거의 다 왔어요!”

평일 아침 08시, 프랑스 바스크인 비다르 마을의 기이한 빵집이 북적거린다. 많은 손이 완벽한 동기화로 한 스테이션에서 다른 스

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먹튀사이트 테이션으로 수십 개의 둥근 케이크 통을 섞습니다. 오너이자 헤드 베이커인 Lhuillier는 반죽 층에 동그라미를 찍습니다. 다른 빵 굽는

사람은 검은 체리 잼이나 노란색 페이스트리 크림으로 속을 펼칩니다. 케이크가 상판에 도착하면 팀이 함께 모여 포크로 레이어를 밀봉합니다.

금속성 긁는 소리가 방을 가득 채웁니다. 이제 달걀물을 솔질로 반짝이는 생 반죽을 나무 판자 위에 올려 놓고 벽돌 오븐으로 운반합니다.

Gâteau Basque라고 불리는 이 150개의 전통적인 쇼트브레드 케이크는 베이커리의 자부심이자 기쁨입니다.

Gâteau Basque는 치열한 문화적 자부심으로 유명한 지역인 프랑스 바스크 지방의 상징이 되었습니다. 인근 스페인 해안에서 온

유행하는 구운 바스크 치즈 케이크처럼 Gâteau Basque의 인기는 우아한 단순함과 확실히 지역 특산품을 맛보고자 하는 국제 방문객들의

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조리법의 정확한 기원은 불분명하지만 전설에 따르면 Marianne Hirigoyen이라는 바스크 여성이 최신 버전의 케이크에 감사를 표한다는

전설이 있습니다. 원래 Cambo-les-Bains라는 온천 마을 출신인 Hirigoyen은 1830년대경 바욘 시장에서 그녀의 Gâteau Basque를 만들어

판매하기 시작했습니다.

다음 세기 동안 케이크는 각 가정의 조리법이 한 세대에서 다음 세대로 전수되면서 일요일 저녁 식사 후에 먹는 전통적인 디저트로 남았습니다.

1960년대에 관광객들이 바스크 해안을 발견하기 시작했을 때 아름다운 해변과 어디에서도 볼 수 없는 바삭한 크림 케이크. 최근 몇 년 동안

Gâteau Basque는 그 자체로 관광 명소가 되었으며 오늘날 케이크는 이 지역의 빵집 창문에 자랑스럽게 전시됩니다. 그러나 물랑 드

바실루르에서는 방문객과 지역 주민들이 베이커리의 시그니처 품목을 맛보기 위해 방문하는 것 이상을 찾습니다. 이곳에서 행인들은

몇 세대 전에 케이크가 어떻게 만들어졌는지 직접 볼 수 있습니다.

빵 굽는 열풍이 거의 가라앉았을 때, Lhuillier는 나를 여름에도 시원한 나무 기둥으로 받쳐주는 두꺼운 돌담이 있는 빵집 앞방으로 데려갔다.

두 개의 큰 제분소가 방 중앙에 휴면 상태로 앉아 있었습니다. 창문 너머로 빵집 아래로 흐르는 시냇물이 고요한 것을 볼 수 있었다.

행인들은 몇 세대 전에 케이크가 어떻게 만들어졌는지 직접 살펴봅니다.

Lhuillier는 호퍼에 밀 자루를 부었습니다. 그는 긴 금속 레버를 당기자 물이 거의 즉시 분출되었습니다. 돌들이 돌기 시작했다.

불과 몇 초 전만 해도 박물관으로 오인될 수 있었던 것이 이제는 클릭과 윙윙거리는 교향곡으로 극복되었습니다. 바닥에 금이 간 틈으로

물이 방앗간 나무 노에 세차게 튀는 것을 볼 수 있었습니다. 맷돌로 가는 테이블에서 백악질의 고운 가루가 나왔습니다.

다음 날 케이크에 사용할 가루였습니다.